本品是以优质精炼鸡油为原料，定向酶解成脂肪酸和甘油后再控制氧化生成不饱和醛与酮，然后与还原糖发生美拉德反应生香而成，其香气强度约为精练鸡油的50倍。鸡味脂肪香精具有浓郁的鸡脂香、烤香和肉香，香气纯正、留香持久耐高温性能好，适用于鸡精、方便面调味酱包、鸡肉肠和膨化食品中。